Este primeiro artigo de uma série de três partes da Lancet combina revisões narrativas e sistemáticas com análises e metanálises originais para avaliar três hipóteses sobre um padrão alimentar baseado em alimentos ultraprocessados. A primeira hipótese - de que esse padrão está substituindo globalmente dietas estabelecidas há muito tempo centradas em alimentos integrais e sua preparação culinária como pratos e refeições - é apoiada por décadas de pesquisas nacionais de ingestão e compra de alimentos e dados recentes de vendas globais.